欧洲食品安全局：食物中的ch曲霉毒素A可能对健康构成威胁；甘草引

时间：2021-06-10 18:26:37 来源：

根据欧洲食品安全局（EFSA）的评估，食品中的ch曲霉毒素A对大多数消费者群体都存在健康问题。O曲霉毒素A（OTA）是霉菌天然产生的霉菌毒素，这种霉菌可以在谷物，腌制肉类，自2006年发表意见以来获得的数据表明，OTA可以通过直接破坏DNA来产生遗传毒性，专家们证实它对肾脏具有致癌性。OTA会导致不同动物物种的肾脏毒性和啮齿动物的肾脏肿瘤。欧盟委员会要求EFSA更新2006年的意见。在这项工作中，建立了基于对肾脏的毒性和致癌性的可耐受的每周摄入量（TWI），每公斤体重为120纳克。 O曲霉毒素A的最高含量已达到欧盟水平，未加工谷物，葡萄干，葡萄干如葡萄干，葡萄干和苏丹娜，生咖啡，烘焙咖啡豆，磨碎的烘焙咖啡，可溶性咖啡，葡萄酒和葡萄汁。它们的范围从每公斤0.5到10微克不等.OTA被迅速吸收和分布，但被缓慢消除和排泄，导致体内潜在的积累.29个欧盟国家和地区在过去10年中提交了超过70,000份食品中OTA浓度的测量值。欧洲植物油和蛋白质粉工业（FEDIOL）用于评估饮食摄入量。超过一半的数据来自德国和荷兰。OTA的最高平均浓度在植物提取物配方，调味剂或香精（均包含甘草提取物）和辣椒类别中。根据食品和饲料快速预警系统（RASFF）门户网站，2016年1月至2019年6月，25在OTA的87份报告中，有谷物类产品。辣椒粉中也经常发生OTA。据官员称，在欧盟，2017年和2018年，RASFF报告了41起胡椒污染案例。缓解措施排序和其他清洁程序可有效减少坚果，可可和咖啡豆等商品中的OTA含量。受控的环境条件（主要是湿度和温度）可以避免在存储过程中真菌的生长。焙烧过程中达到的高温被证明可以大大降低霉菌毒素。为了计算长期饮食中OTA的暴露量，可以获取食物消耗量和体重数据。最重要的贡献者是腌制的肉，奶酪，谷物和基于谷物的产品。在包括甘草糖在内的常见国家中，非巧克力糖食是主要的暴露源，例如芬兰，荷兰，瑞典和丹麦。对慢性饮食暴露的估计导致平均值和95％百分含量分别为0.6至17.8和2.4分别降至每天51.7 ng / kg体重。专家计算了接触裕度（MOE）。风险评估人员使用此工具来考虑食品中存在遗传毒性和致癌物质可能引起的安全隐患。这项工作的结果是，大多数消费者群体的MOE超过200，这表明除了低龄人群中高消费群体的MOE之外，人们对健康的关注程度很低，这表明可能存在健康问题。作为公共咨询的一部分，EFSA收到了来自15个不同国家的评论包括开心果种植者，欧洲乳业协会和欧洲食品饮料协会在内的各方。

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