绿茶成分解决了培根癌的风险
根据贝尔法斯特女王大学研究人员的一份报告，通过用绿茶中的多酚代替固化过程中常用的硝酸盐，可以避免培根的致癌特性。
该报告由玛丽·坎特威尔博士和克里斯·埃利奥特教授在《临床营养与营养学杂志》上发表，该报告将用于生产培根的硝酸盐和危险的亚硝胺联系在一起。
硝酸盐和亚硝酸盐用于改善食品质量并防止微生物污染。它们是N-亚硝基化合物（NOC）的来源，N-亚硝基化合物是已知的能够在活组织中引起癌症的致癌物。
影响因素
报告显示，影响NOC形成的因素很多，包括亚硝酸盐的添加量，肉的质量，脂肪含量，加工，包装以及在家中如何处理肉。
皇后区全球食品安全研究所的克里斯·埃利奥特教授说：“皇后大学贝尔法斯特分校的最新研究表明，亚硝酸盐与亚硝胺的形成之间有着直接的联系。
“这意味着当人们食用培根时（目前在英国已经用亚硝酸盐治愈了），他们可能会增加患上癌症的风险。
生活方式的改变
“从健康的角度来看，减少我们从加工肉中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐肯定是有益的。据估计，超过50％的肠癌病例是可以预防的，改善饮食习惯等生活方式的改变可能会有所帮助。”
女王的研究表明，硝酸盐的天然替代品可用于加工肉类，例如绿茶中的多酚，可用于加工干腌腊肉。
这不是第一次引起人们对加工肉的关注。2012年，瑞典的一项研究表明，食用熏肉和香肠等加工后的肉类，罹患胰腺癌的风险增加了10％。
肉类加工商Finnebrogue宣布于2018年1月推出无硝酸盐的培根，其他企业也创造了类似的产品。
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