在美国出售的鳄梨油警告：82％经过测试的臭味或与其他机油混合

在对商业鳄梨油质量和纯度的首次广泛研究中，加州大学戴维斯分校的研究人员发现多数不纯或陈旧。

食品科学家说，需要制定标准来保护消费者和产业。

鳄梨，包括水果制成的油，对消费者的需求正在增加。鳄梨油是维生素，矿物质以及与减少心脏病，中风和糖尿病风险相关的脂肪类型的重要来源。但是，根据加州大学戴维斯分校食品科学专家的最新研究，在美国销售的绝大多数鳄梨油质量低劣，贴错标签或与其他油掺假。

在美国对鳄梨油的品质和纯度进行的首次广泛研究中，加州大学戴维斯分校的研究人员报告说，至少有82％的测试样品在失效日期之前是陈旧的，或者与其他油混合。在三种情况下，标有“纯”或“特级初榨”鳄梨油的瓶子包含近100％的豆油，这种豆油通常用于加工食品，生产成本要便宜得多。

食品科学技术部合作推广专家Selina Wang说：“有些样品中没有任何鳄梨油，这让我感到惊讶。”“大多数购买鳄梨油的人都对健康有益，以及温和，新鲜的风味感兴趣，并愿意为该产品支付更多的费用。”但是，由于没有标准来确定鳄梨油是否具有所宣传的质量和纯度，因此没有人在监管虚假或误导性标签。这些发现凸显了迫切需要制定标准来保护消费者，并建立一个公平的竞争环境，以支持鳄梨油行业的持续发展。

测试国内和进口品牌

Wang和Hilary Green，博士学位Wang实验室的候选人分析了22种国内外鳄梨油样品的各种化学参数，其中包括他们在当地商店和在线上可以找到的所有品牌。Wang和Green从美国Dipasa集团的一部分Dipasa美国获得了25,000美元的赠款，Dipasa集团是芝麻和鳄梨油的加工者和墨西哥的供应商。

Wang说：“除了测试商业品牌外，我们还购买了鳄梨，并在实验室中提取了自己的油，因此从化学上我们会知道纯鳄梨油是什么样子。”

美国食品药品监督管理局尚未采用鳄梨油标准，该标准可保护消费者免受劣质产品的欺骗或标签误导所造成的混淆。

测试样品包括各种价格的油，有些标有特级初榨或精制。初榨油应该仅使用机械手段从新鲜水果中提取，而精制油则通过加热或化学处理来去除任何瑕疵。

有效期之前有15个样品被氧化。石油氧化会失去其风味和健康益处，这种氧化会随着时间的流逝以及暴露于过多的光，热或空气中而发生。将六个样品与大量其他油（包括葵花籽油，红花油和大豆油）混合。

只有两个品牌生产的样品是纯净的和未氧化的。这些就是选择的食品和玛丽安的鳄梨油，它们都是墨西哥制造的精制鳄梨油。在原始等级中，加利福尼亚生产的CalPure比相同等级的其他样品纯净和新鲜。

推动标准

确保质量对整个鳄梨油行业的消费者，零售商，生产商和人们而言都很重要。零售商希望销售优质产品，购物者希望获得金钱的价值，诚实的生产者希望将欺诈性和低质量的石油拒之门外。

但是，由于鳄梨油在市场上还相对较新，因此食品药品监督管理局尚未采用“身份标准”，这是旨在保护消费者免受劣质产品的欺骗或误导性标签所混淆的基本食品标准。在过去的80年中，FDA已发布了威士忌，巧克力，果汁和蛋黄酱等数百种产品的识别标准。没有标准，FDA就无法规范鳄梨油的质量和真实性。

鳄梨油不是唯一没有强制性标准的产品。蜂蜜，香料和咖啡粉是其他常见的例子。可以以更高价格获得的食物特别容易被操纵，特别是当掺假太微妙以至于无法在实验室外检测到的时候。

Wang正在努力开发更快，更好和更便宜的化学方法来检测掺假，以便大量购买者可以在出售鳄梨油之前对其进行测试。她还评估了更多样品，进行了货架期研究，以了解时间和储存方式如何影响质量，并鼓励FDA官员为鳄梨油建立合理的标准。

Wang具有与行业和FDA合作的经验。十年前，她分析了特级初榨橄榄油的质量和纯度，发现在美国销售的大多数橄榄油实际上都是低级橄榄油。她的研究引发了一系列的反应，促使加利福尼亚针对不同等级的橄榄油建立了世界上最严格的标准之一。FDA正在与进口商和国内生产商合作，以开发橄榄油的标识标准。

王说：“寻求鳄梨油对健康有益的消费者应该得到他们认为要购买的东西。”“与行业合作，我们可以建立标准，确保客户获得高质量，正宗的鳄梨油，并且公司在公平的竞争环境中竞争。”

给消费者的提示

原始鳄梨油的风味可能因品种和地区而异。通常，纯正，新鲜，原始的鳄梨油的味道像草一样，黄油状的，有点像蘑菇;原始的鳄梨油应该是绿色的，而精制的鳄梨油应该是淡黄色的，并且由于精炼过程中去除了色素而几乎是清澈的。随着时间的流逝变得腐烂。重要的是要购买合理的尺寸，该尺寸可以在机油氧化之前完成。将油存放在远离光和热的地方。一个凉爽，黑暗的橱柜是个不错的选择，而不是放在火炉旁。您怎么知道石油是否腐烂？它开始闻起来很陈旧，有点像生面团。如果可能，请选择最接近收割/生产时间的油以确保最大程度的新鲜度。“最佳日期”并非始终是质量的可靠指标。

参考：希拉里·格林（Hilary S.Green）和瑟琳娜·王（Selina C.Wang）于2020年5月3日在美国食品控制局发表的“关于在美国销售的鳄梨油质量和纯度评估的第一份报告”。
10.1016 / j.foodcont.2020.107328