酿造啤酒可能是一个比我们在某些地方实现的旧工艺

时间：2022-06-24 09:25:06 来源：

麦芽的显微镜可以帮助揭示哪些史前的人有一个品味的啤酒。

古代啤酒难以追踪，因为许多啤酒的化学成分，像酒精，不要保持良好（SN：9/28/04).但对现代和古代麦芽晶晶粒的新分析表明麦芽对粮食细胞结构的影响可以持续千年。这种微观证据可以帮助填补啤酒消费的考古记录，为史前文化中发挥的社会，仪式和饮食角色提供洞察力，研究人员在On在线报告在Plos One上。

麦芽，酿造啤酒的第一步，侵蚀了谷物种子的外层中的细胞壁，称为其阿仑酮层。要了解百年多年前在谷物中可见的细胞壁稀疏，曾在维也纳科学院的Andreas Heiss，Anarchaeobotanist，以及通过在炉内烘烤麦芽大麦的同事考古学保存。使用扫描电子显微镜，研究人员在所得麦芽渣中观察到稀薄的阿仑酮细胞壁。Heiss的团队在两个埃及的Breweries中发现了从5,000至6,000岁的容器中的残留物的类似模式。

然后研究人员从类似老化的定居点和瑞士进行了谷物的遗骸。这些网站不包含任何专门与啤酒制作的工具。但是，来自内部容器的谷物的残留物确实显示出薄的啤酒酮细胞壁，如埃及人的墙壁 - 在欧洲中部提供最古老的麦芽麦芽氏症。

Heissand同事怀疑来自其中一个沉淀物的麦芽残留物是啤酒，因为样品具有干燥液体的特性，例如沿其表面的裂缝。但在其他地点发现的遗骸可能是麦芽食品的其他类型，如面包或粥。

A.G.Heiss等人/ Plos一个2020

从德国康斯坦茨湖附近的沉淀物谷物谷物谷物（左）返回约3910卢比。残留物的扫描电子显微镜图像（右）揭示了麦芽酮细胞周围的细胞壁（标记为a）的细胞壁的变薄，这是麦芽粒的特征。研究人员将其解释为中欧中麦芽的一些最古老的证据，并可能是该地区啤酒最古老的证据。

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