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成熟的西红柿应该进入冰箱吗？科学检测旨在解决辩论

时间：2022-04-13 11:25:07 来源：

哥廷根大学的研究小组调查了存储对成熟西红柿味道的影响。

关于番茄的正确储存有很多争论。

关于西红柿的正确存储有很多争论。消费者提供两种主要选择：在冰箱或室温下储存。

哥廷根大学的研究小组现已调查了成熟西红柿的味道是否有所不同，这取决于它们的存储和考虑到从农场收获的链条。没有发现可感知的差异：各种各样的番茄更重要。结果在2020年5月13日在植物科学中的杂志中公布。

如果我们想了解味道，那么各种番茄是最重要的考虑因素。

在成熟时，风味如何变化，采摘西红柿通过商业收获后链，然后在冰箱（7摄氏度）或室温（20摄氏度）中储存？

哥廷根大学植物产品质量分工的研究人员分析了新的番茄菌株中的风味相关的属性，绘制了“感官面板”的专业知识。感官面板由经验丰富的经验丰富的评估员组成，他们使用感官来感知和评估产品的感官特性。

在其他属性之外，本面板检查了西红柿的可辨别甜味，酸度和脂肪。在考虑整个收获后链的两个存储选项之间没有发现味道的显着差异。

把西红柿放在冰箱里还是在水果碗里？专家小组没有发现味道巨大差异。

“这是各种各样的番茄，特别是对味道的重要影响。因此，具有吸引人的味道的新品种的发展可能是提高西红柿的味道质量的一步，“该研究的主要作者Larissa Kanski说。

“存储期较短，味道和相关属性越好。然而，我们能够表明，考虑到整个收获后的连锁连锁店，冰箱中成熟西红柿的短期储存并没有影响味道，“司教授Elke Pawelzik报道。

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参考：“成熟西红柿的风味有关的质量属性在两个常见的家庭状况下没有受到显着影响”由Larissa Kanski，Marcel Naumann和Elke Pawelzik，2020年5月13日，在植物科学中的前沿：
10.3389 / FPLS.2020.00472

该研究是Petraq + N的一部分 - 项目（Partipative Entwicklung vonPromitätsomatenFürdennachhaligen）anbau，该部是由下萨克森（VWZN3255）的科学和文化部的财政支持。

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