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迷人的物理背后为什么食物粘在不粘锅煎锅

时间：2022-06-10 10:25:06 来源：

在煎锅的干燥点形成的延时。

尽管使用不粘锅煎锅，但即使使用油，食物有时会粘在加热的表面上。结果可能非常凌乱和不吸引人。

捷克科学院的科学家开始调查油表面上油的流体性质，例如煎锅。他们的工作，报告的流体物理，通过AIP出版，表明对流可能是对我们的困境的责任。

实验研究用来使用具有由陶瓷颗粒组成的表面的非克利克平底锅。将摄像机放在锅上方，因为它被加热并用于测量形成和成长的干燥点的速度。用Teflon涂层平底锅的进一步实验表现为相同的。

“我们通过实验解释了为什么食物粘贴到煎锅的中心，”作者亚历山大联邦托勒彻科说。“这是由于热量对流导致薄光葵油膜中干燥点的形成引起的。”

即使使用油或不粘锅煎锅，食物有时会被粘在加热的表面上。科学家们在流体物理学中调查了油状物的流体性质，并在流体物理学中报告，表明对流可能是责任。剩下：在非克里克兰花岗岩平底锅上干燥;右：Teflon涂层锅上的干燥点。

当锅从下方加热时，在油膜中建立温度梯度。对于常见的液体，例如实验中使用的向日葵油，当温度升高时表面张力降低。建立表面张力梯度，导向远离温度较高且朝向锅的周边的中心。

该梯度建立了一种称为热量量对流的对流，其向外移动油。当中间的油膜比临界值薄，膜破裂。

研究人员确定了导致静止和流动膜的干斑的条件。这些条件包括局部膜厚度低于临界大小的局部膜厚的减小以及落下的变形区域的尺寸，下降到称为毛细管长度的数字。


即使使用油或不粘锅煎锅，食物有时会被粘在加热的表面上。科学家们在流体物理学中调查了油状物的流体性质，并在流体物理学中报告，表明对流可能是责任。时间流逝干燥点形成。

“为了避免不需要的干斑，应采用以下一套措施：增加油膜厚度，中等加热，用油的锅完全润湿锅的表面，或在烹饪过程中定期搅拌食品， “Fedorchenko说。

该现象也发生在其他情况下，例如用于流体蒸馏塔的薄液体膜或可具有电子元件的其他装置。

“干燥点形成或薄膜破裂发挥了负面作用，导致电子元件急剧过热，”Fedorchenko说。“这项研究的结果可能是更广泛的应用。”

参考：亚历山大·福德尔彻京和Jan Hruby，2021年2月2日，液体物理.DOI：
10.1063/5.0035547


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