仅花生会长出黄曲霉吗？

时间：2021-06-15 18:26:15 来源：

黄曲霉是在自然界广泛分布的腐生真菌。它可以在谷物，油脂和饲料中生长和繁殖，并在此过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉菌落生长迅速，结构疏松，表面呈灰绿色，背面无色或淡黄色。菌丝体由许多复杂的分支菌丝组成。黄曲霉在自然界中广泛存在。容易污染花生，玉米，棉籽和小麦，干土豆，大米，豆类等，特别是在温暖和潮湿的环境下。它生长非常快，并产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素广泛分布于土壤，坚果，尤其是花生和核桃中。黄曲霉毒素还可以在玉米，面食，乳制品，食用油和其他食品中检出。

一般来说，当谷物的水分含量低于13％，而花生仁的水分含量低于8％时，霉菌就不容易生长。黄曲霉毒素主要集中在发霉，损坏，皱缩，变色和蛀虫的地方。比健康谷物轻的谷物，外观上更容易识别，可以手动移除。洗米时，用手擦拭以去除水中的悬浮物，这有助于去除黄曲霉毒素。黄曲霉毒素对高温的抵抗力更高，只能在280°C时分解。一般的蒸煮温度很难消除。高温高压排毒效果更好，但维生素的流失也更多。

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