一篇文章，了解肉类调味品在速冻食品中的应用

时间：2021-06-11 18:26:34 来源：

速冻食品是指可以在-18°C下储存和运输的食°品，通过在-35°C下快速冷冻可以长期保存。°近年来，贸易量以每年10％-30％的速度增长，是增长最快的食品类型之一。目前，速冻食品总产量达6000万吨，品种约3500种，速冻水饺占速冻食品的比重最大。根据有关部门的调查，超过80％的人选择吃速冻饺子，其次是汤圆，馄饨和烧麦。作为制造商，最重要的是如何开发消费者喜爱的产品，不仅在饺子的外观和颜色上，而且在味道和风味上更重要的是，实现出色的肉感，纯正的味道，美味和醇厚，回味无穷。现在，风味和香气制造商已经专门开发了一系列肉根据速冻饺子的风味，包括猪肉味，牛肉味，羊肉味，鸡肉味等，并将其应用于实际生产。经过几次测试，得出最佳的产品设计。以猪肉和蔬菜为主要原料的饺子在猪肉韭菜，猪肉白菜，芹菜等饺子中所占的比例最大。因此，突出猪肉的饺子非常重要。猪肉的肉香，达到猪肉和蔬菜风味的和谐。热反应风味是通过鲜猪肉的美拉德反应制得的，产品及其辅助材料经喷雾干燥和粉化。它具有纯正的猪肉风味，具有柔和的顶部香气和柔和的回味。填充量为0.2％〜0.5％，可以更好地掩盖肉类和蔬菜的难闻气味。基本参考公式：40％的猪肉，40％的蔬菜，15％的大葱，鲜姜，3％的酱油，1％的料酒，0.5％的香料，0.2％的猪肉风味等，以牛肉和蔬菜制成的牛肉饺子也很受消费者欢迎。牛肉最好与韭菜和白萝卜一起食用，但是牛肉气味难闻且没有明显的香气。热反应香精具有强烈的香气，浓郁的肉味，强的耐热性和高稳定性，可以更好地掩盖特有的气味并增强回味。正常添加量为0.2％-0.5％即可满足客户要求。通过鲜牛肉的酶水解，然后进行美拉德反应，并充分搅拌并与载体混合，形成具有独特风味的风味剂，从而制成粉末混合风味剂。该产品为粉末状，使用更方便，可根据产品要求适量添加。羔羊是一种营养肉，长期食用具有增强身体的作用。羊肉包裹的饺子以其独特的风味而在某些人中很受欢迎，但是羊肉的独特气味也使很多人难以接受。羊肉粉具有独特的羊肉风味，可以满足这些消费者的需求。测试后，向馅料中添加0.2％-0.4％具有良好的效果。羊肉可以搭配白萝卜和细香葱来协调风味。鸡肉饺子通常很少见，因为鸡肉脂肪含量低，味道差，风味差并且不鲜嫩可口。但是，鸡肉的成本很低。如果将其适当混合，并与蔬菜和调味料适当搭配，它也可以制成美味多汁的产品。通过合理地搭配鸡肉和白菜馅，您还可以使用鸡肉，虾和新鲜的蘑菇制作三个味道更好的新鲜饺子。加入细粉和混合粉后，鸡肉的风味会更好。这种产品具有良好的稳定性和纯正的香气。理想的是在馅料中添加0.2％至0.5％。

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